にんにく

おいしいにんにくの見分け方	1片1片の皮の先端が黄金色に光っている。盤茎（根が出ていた部分）が10円玉くらいの大きさ。 1片1片の大きさが揃っている。皮をむくと、筋がはっきりとしていて凹凸がある。
旬	5～8月
保存方法	皮つきのものは新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存。皮をむいたものをビニール袋に入れて保存すると、急激に鮮度が落ちるので、1片ずつラップに包んで冷凍保存する。
栄養について
	アリシン

	アリシン　アリキシン　ジアリルジスルフィド

	アホエン
基本的な調理法	薬味など香りを強くしたいときは生のままみじん切りにしたり、すりおろしたりして細胞を壊し空気にさらします。丸ごと揚げたり、焼いたりするとほくほくした食感になります。
マクロビオティック観点から
豆知識	にんにくは長期にわたって食べ過ぎると胃が荒れたり、貧血をおこしたりします。 1日の摂取量の目安は生だったら1片、加熱した場合でも2～3片程度にしましょう。。