かぶ

おいしいかぶの見分け方	肌が白く光っていて、きれいに丸く太っている。肌に傷や亀裂がない。葉が真っ直ぐ立っている。切ると透明感がある。
旬	5月～10月
保存方法	葉をつけたままにしておくと鮮度が低下するのが早いので、切り分けて保存する。根の部分はラップに包んで、葉はポリ袋に入れて野菜室へ。
栄養について
	アリルイソチオシアネート

	グルコシノレート

	食物繊維
基本的な調理法	煮物に使うときは、茎を2～3ｃｍ残して切ると彩りが良くなります。煮崩れしやすいので、面取りをするなど注意しましょう。
マクロビオティック観点から	葉のほうがやや陰性。根はやや陽性
豆知識	葉を塩漬けにする時は軽くゆがいてから漬けると、苦味が減り色も良くなります。