はくさい

おいしいはくさいの見分け方	頭部を手で握ると弾力がある。外葉がみずみずしく立っている。芯の長さが短め（4～5cm）。カットされたものは、断面が平らなもの。（古くなると、中央が盛り上がる）
旬	7～10月
保存方法	丸ごとなら、新聞紙に包んで涼しい場所に根元を下にして保存。カットすると乾燥し傷みが早くなるので、ラップをきっちりして冷蔵庫に保存。
栄養について
	アリルイソチオシアネート

	グルコシノレート　ビタミンC

	食物繊維
基本的な調理法	軸の部分と葉の部分を一緒に調理する時は、軸の部分から入れるようにすると火の通りが均一になります。炒め物に使うときは、強火で一気に炒めないと水っぽくなります。
マクロビオティック観点から
豆知識	煮込む料理に用いると、はくさいから水分が出るのでそれを考えて味付けしましょう。