きゃべつ

おいしいきゃべつの見分け方	芯が白く、長さが全体の高さの半分以下のもの。外葉の緑色が濃く、ツヤがあるもの。冬キャベツなら葉が固く巻き、重量感のあるもの。春キャベツなら葉がふわっと巻き、押すと弾力があるもの。
旬	6月～9月(北海道)
保存方法	新聞紙に包み、冷蔵庫に保存。カットされたものはしなびないように、ポリ袋に入れて保存。ビタミンCは貯蔵中に激減するので、早めに調理する。
栄養について
	キャベジン

	アリルイソチオシアネート

	グルコシノレート　ビタミンC
基本的な調理法	サラダや炒め物など歯ごたえを残したいときは、芯の部分を手前に向けて繊維にそって切るとシャキっとなります。
マクロビオティック観点から	春キャベツはやや陰性。冬キャベツはやや陽性。
豆知識	キャベツには臭い消しの効果があります。いつもは捨ててしまう外葉の部分を刻み、臭いのついたプラスチック容器に半日ほど入れておくと、臭いが消えます。