にんじん

おいしいにんじんの見分け方	鮮やかでしっとりした赤色をしている。肩が盛り上がっている。茎の切りくちが細い。輪切りにすると、芯まで色が濃い。
旬	7～11月(北海道)収穫後、数日置くと甘さが増す。
保存方法	蒸れると急速に痛むので、水気を切りましょう。新聞紙にくるんで冷暗所に保存。
栄養について
	β-カロテン　リコピン　α-カロテン

	β-カロテン

	β-カロテン　アントシアニン

	カリウム
基本的な調理法	β-カロテンは皮のすぐ下に多く含まれるので、農薬の心配が無いときは皮をむかずに調理しましょう。下茹でするときに、ひとつまみの砂糖をいれるとにんじん特有のクセが抜けます。
マクロビオティック観点から
豆知識	加熱せずすりおろした場合はビタミンCを破壊する酵素を含むので、ジュースにする時は柑橘果汁などと混ぜビタミンCを補給しましょう。