長ネギ

おいしい長ネギの見分け方	緑の葉が肉厚で照りが強い。
	軟白部には縦横の筋がある。
	葉と難白部の境目がはっきりしている。
	巻きがしっかりしている。
旬	7月～10月
保存方法	丸ごと1本であれば、新聞紙にくるみ冷暗所に立てて保存。カットされたものは、ラップで包んで冷蔵庫に保存し早めに使い切りましょう。
栄養について
	アリシン　ジアリルジスルフィド

	アリシン

	ネギオール
基本的な調理法	火を通さず薬味や料理の彩りに使うことで、長ねぎの栄養を効率的に吸収することが出来ます。刻んだものを小分けにして冷凍しておけば、使いやすく便利です。
マクロビオティック観点から	地上部・地下部をバランスよく含みます。
豆知識	緑の部分は、肉のかたまりを煮込むときのくさみ消しとして使えます。