ほうれんそう

おいしいほうれんそうの見分け方	葉色は適度に濃い(若草色)。濃すぎるものはエグミ・アクが強い。
	葉先までピンとしているもの。手に持ってもしっかり立つもの。
	株元の赤みが強いもの。
旬	11～3月(寒い季節にゆっくり育てたほうが栄養価が高くなります）
保存方法	濡れた新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存。固く茹で、小分けにしてぴったりラップをして冷凍すると便利です。
栄養について
	β-カロテン　ルテイン

	β-カロテン　ビタミンC

	鉄　ビタミンC

	β-カロテン　ルテイン
基本的な調理法	大量に摂ると体に害を及ぼすアク(シュウ酸)や硝酸態窒素が含まれるので、たっぷりのお湯でゆでてから料理しましょう。電子レンジでの調理ではシュウ酸や硝酸態窒素は抜けません。しかし、茹で過ぎると、ビタミンCを損なうので「手早く・短時間で」がポイントです。
マクロビオティック観点から	慣行栽培では硝酸態窒素の害に注意しましょう。
豆知識	有機栽培で育てられたほうれんそうには、シュウ酸や硝酸態窒素が少ないので、少なめのお湯でゆでることが出来ます。エコクッキングでビタミンCの損失も少なく栄養をたっぷりとれます。