トマト

おいしいトマトの見分け方	全体的に赤みが強い(リコピンが豊富)。
	ヘタの切り口がみずみずしく緑が鮮やか。
	形が整っていて、重みがある。
旬	夏
保存方法	冷蔵保存。ポリ袋か野菜用保存袋に入れ、ふんわりと口を閉じ、ヘタを下にして置きましょう。やわらかく傷みやすいので、上に物を置かないようにしましょう。
栄養について
	β-カロテン　リコピン

	β-カロテン　ビタミンC

	α-リノレン酸

	クエン酸
基本的な調理法	皮をむくと、口当たりが良くなります。ヘタの反対側に十字に切れ目を入れ、沸騰したお湯で皮がめくれてくるまでさっと茹で、冷水にとって皮をむきます。
マクロビオティック観点から	生で食べるのは夏に。
豆知識	スルッと皮がむけるものは完熟したおいしいトマトの証拠。リコピンは脂溶性で、特にオリーブオイルとの相性がバッチリなので、加熱調理して食べましょう。トマトのうま味成分は、種の周りに集中しています。また皮にはペクチンが含まれ、トマトソースをトロリと仕上げます。おいしいトマトソースをつくるには、皮と種は取らず、ヘタだけ取り除き、ミキサーにかけて加熱します。